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Cocinar la tierra: entre la ecología, el placer y la memoria

Comer empieza muy abajo. A veces, de hecho, para hacerlo es preciso agacharse. Comer empieza bajo la tierra, lejos de los centros comerciales, los restaurantes, las recetas ancestrales o las más snobs y lejos de nuestros fogones. Pero parecemos ignorarlo. Con todo, desde hace años, nuevas voces lideran un movimiento que reivindica una alimentación más sostenible y respetuosa con el medio ambiente, con prácticas ecológicas que promueven la responsabilidad, la investigación, la recuperación de semillas, el comercio de proximidad… Entre esa gastronomía ceremoniosa, intensa y emotiva que reivindicaba El festín de Babette, entre la alta cocina y la ecogastronomía, ¿es posible encontrar una cocina cómplice con nuestra historia, amiga de la naturaleza y la tecnología? Si «comer y compartir la comida es casi un verdadero género cultural»; si, en definitiva, «somos lo que comemos», ¿cómo repensar una forma de alimentarnos que empiece mucho antes de hacer la compra, mirando precisamente hacia el suelo?


SEMBRANDO EL FUTURO de Alberto Utrera

España, 2021. 30’ Color.

Con Joan Roca, Jordi Roca, Josep Roca


Documental que nace para impulsar una reflexión sobre la importancia de preservar la biodiversidad y alertar sobre la extinción de los recursos naturales. Con él se trata de ayudar a los consumidores a adoptar hábitos de alimentación responsables a través de una gastronomía de cercanía, de calidad y local, que proteja nuestra salud y nuestra memoria cultural. De esta forma, la iniciativa mantiene viva la vocación del proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca ‘Gastronomía Sostenible’, nacida en el 2013, que buscar orientar a las personas y aportarles herramientas en su transición hacia una vida más sostenible.


MESA DE DEBATE CON


Alberto Utrera

Director y guionista, estudió Comunicación Audiovisual en la Universidad Antonio de Nebrija y en la ECAM. Autor de cortometrajes como El vals del autónomo o Su rider; de las series Bajo la red; Yrreal y Un país para reírlo; y de los documentales El sentido del cacao, Impuros y Sembrando el futuro. También ha dirigido los largometrajes Smoking Club (129 normas) y Desmontando a Lucía.


Claudia Polo Barrachina

Estudió el grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Ha publicado dos libros: Un libro para cocinar con lo que te rodea y Mañanitas: desayunos y rituales. Soul In The Kitchen es el proyecto donde educa en una alimentación consciente a través de la creatividad y una relación sana con nuestro cuerpo y el ecosistema.


Manuel Gómez Pallares

Catedrático del Área de Tecnología de Alimentos en la ETSIIAA de Palencia (UVa), atesora más de 30 años de experiencia en investigación alimentaria, especialmente en cereales, granos y sus derivados. Autor de más de 150 artículos en revistas internacionales.


Mª Teresa Ramos García

Doctora en Matemáticas, es profesora e investigadora en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias del Campus de Palencia de la Universidad de Valladolid. Es, asimismo, miembro de los grupos de investigación Forest, Water & Soil y Cambio Global y Enfermedades Forestales.


MODERA: Almudena Sanz, periodista (Agencia EFE)



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